Na hora de organizar um coquetel, pensar em o que e qual quantidade de comida deve ter é primordial. Para se fazer estas escolhas também é necessário pensar no tempo médio de duração do coquetel. Pode ser um evento mais demorado em casa no sábado à noite, ou mais rápido como uma confraternização na empresa, em um horário pré definido em um dia de semana. Tem certos lugares também que as pessoas ficam mais à vontade para pegar mais salgadinhos, repetir muitas vezes o doce, e outros lugares nem tanto.
Diante destas variações nós podemos trabalhar com alguns número que ajudam na hora da organização do evento. Em geral os coquetéis não tem um prato quente, sendo assim, o ideal é aproximadamente 15 ou 16 salgadinhos por pessoa e 5 ou 6 docinhos. Deve haver variedade, prestando sempre atenção para equilibrar o número de salgados que são fritos, assados, massa folhada, para não haver muitos de um mesmo tipo, com um cuidado também para não repetir muito recheio, podendo ser frango, palmito, queijo, etc. Os doces também devem ter um equilíbrio entre doces com chocolate, com frutas, etc.
No coquetel volante, com garsons servindo, deve haver uma ou mais mesas (dependendo do número de convidados) apenas para apoio de copos. Neste caso a mesa pode ser redona, com uma toalha bonita e um enfeite. No coquetel sem garçom pode haver mesas grandes (estilo buffet) com os salgadinhos em vasilhas bonitas ( de vidro por exemplo) e um enfeite.
Na Honey Bee alguns salgadinhos que fazem sucesso nos coquetéis são: Vol-Au-Vent de queijo com alho poró, Trouxinha de carne de sol com catupiry, empada de palmito, bala luxo de bacalhau, Vol-Au-Vent de chocolate com frutas, entre muitos outros!
